Fermentación y refermentación

Fermentacion y refermentacion

¿La fermentación y la refermentación son el mismo proceso?

Fermentación con maceración

Allí aplastante vamos a conseguir un deber en contacto con el pulpa. En el caso de los vinos finos, la despalillado para evitar excesivo tanino en vino. En este punto comienza la fermentación. El pela y semillas de uva se ponen a macerar con el mosto. El antocianinas serán los primeros componentes en liberar color. De hecho, son los responsable del color rojo un poco de vino. LA polifenoles, también presentes en la cáscara se liberan con menos rapidez pero realizan la función importante antioxidante. En los vinos blancos están presentes en menor cantidad, por lo que son mucho más sensibles a los procesos oxidativos. La temperatura juega un papel decisivo en solubilización de polifenoles. De hecho, conviene mantenerlo en torno a los 25-28 ° C.

Al principio, la fermentación se llama tumultuoso para el desarrollo de dióxido de carbono. El mosto comienza, de hecho, a hervir intensamente. La maceración puede durar de 1 a 3 semanas dependiendo del resultado a obtener.

El buen avance de la fermentación depende del equilibrio de los factores que intervienen en el proceso. La temperatura debe controlarse y nunca superar los 37 ° C. Para el vino blanco debe permanecer por debajo de los 22 ° C. El debe tener un derecho concentracióny no seas demasiado ácido. LA levaduras pueden tener dificultades para activar la fermentación y labacterias podrían tener la ventaja. En una primera fase, además, es necesaria la presencia de oxígeno para hacer respirar a las levaduras.

Levaduras y su papel en la fermentación.

LA levaduras son microorganismos unicelulares que se encuentran naturalmente presentes en pieles y tallos. Son los encargados de iniciar la fermentación pero tienen muy poca resistencia al alcohol y al dióxido de azufre. En una segunda vez, de hecho, las levaduras más resistentes llamadas Saccharomyces que sean capaces de realizar la fermentación de forma adecuada.

En el caso de uvas afectadas por enfermedades como la mildiú velloso es necesario seleccionar las levaduras, para eliminar las originales. Una técnica ampliamente utilizada es crear el levadura de arranque. Una porción de mosto se pasteuriza e inocula con levaduras seleccionadas. Estos se desarrollan y luego se agregan al mosto.

Alcohol como resultado de la fermentación.

Muchas veces escuchamos hablar del alcohol derivado de la fermentación que proviene del trabajo que realizan las levaduras sobre los azúcares. L ‘alcohol realizado es lo que se indica en la etiqueta acompañado del símbolo y expresado en% en volumen. L ‘alcohol potencial se refiere a lo que podría obtenerse de los azúcares residuales. A menudo se encuentra en las etiquetas de los vinos dulces. L ‘alcohol en general incluye tanto el potencial como lo hecho.

Fermentación maloláctica

Este tipo de fermentación se produce de forma espontánea en primavera, cuando las temperaturas se vuelven suaves. L ‘ácido málico, que le da el sabor amargo y agrio al vino, se convierte enácido láctico y dióxido de carbono. Allí maloláctica también se puede inducir. Las bacterias involucradas en el proceso de transformación son i Leuconostoc y Lactobacillus. Los vinos que han pasado por la fermentación maloláctica serán más suaves, más equilibrados y con menos astringencia.

Derivación

Allí refermentacion se pone en marcha para animar el vino o corregir algunos defectos. Se puede lograr agregando azúcar, mosto todavía, levadura, orujo fresco o mosto concentrado. Las uvas trituradas de uvas ligeramente secas se agregan al vino tranquilo.

El Método Charmat implica la adición de azúcares y levaduras al vino tranquilo en un autoclave. La temperatura durante la refermentación debe mantenerse entre 12-18 ° C. El mismo procedimiento también se utiliza para obtener laVino espumoso Asti DOCG. El remontado continuo permite mantener la temperatura necesaria para proteger lo preciado y característico a -4 ° C aromaticidad un poco de vino.

Por último, el Método clásico prevé la derivación en botella. El vino base se inocula con azúcares y levaduras y se embotella. Tras la segunda fermentación, los residuos se eliminarán gracias a la técnica de remordimiento que luego será seguido por degüelle, a partir de la adición de la licor de expedición y de taponamiento.

Los mejores vinos dulces italianos

vinos dulces italianos

Aprende a reconocer los mejores vinos dulces italianos.

En lo ilimitado producción de vino de Italia es bueno saber reconocer a los mejores Vinos dulces italianos. De hecho, los vinos dulces tienen unas características aromáticas y organolépticas particulares que los hacen fácilmente reconocibles incluso para los menos experimentados. En Italia se producen diferentes tipos de vinos dulces que difieren según el método de Procesandoy de uvas usadas. Todo esta bien región entonces tiene sus propias técnicas viticultura y también por esta razón se pueden encontrar en el mercado vinos dulces muy diferentes.

Los principales tipos de vinos dulces italianos.

Los vinos dulces se pueden clasificar en algunos tipos principal. Tenemos el vinos dulces naturales que se preparan con uvas de viñedos aromáticos como brachetto y moscato para los que el fermentación para aumentar el sabor dulce y azucarado. Entonces encontramos el vinos dulces de cosecha tardía, o aquellos vinos que mantienen una alta concentración de azúcar que cubre el componente ácido del producto.

LA vinos de postre en cambio son los que se preparan con uvas dejadas marchitar ya sea sobre la propia planta o sobre esteras después de la cosecha. Entonces encontramos i vinos botritizados que son aquellos vinos cuyas uvas están sometidas a la agresión de una molde lo que aumenta la cantidad de azúcar en las bayas. Finalmente, entre los vinos dulces italianos tenemos el vinos de licor que se elaboran con la adición de alcohol o mosto cocido.

Vinos dulces del norte de Italia

El Italia del norte nos regala una serie de vinos dulces de gran calidad calidad. En Piamonte podemos saborear el Moscato d’Asti, la Passito di Moscato, la Loazzolo y el Malvasia de Casorzo. En Lombardía puedes beber el Moscato di Scanzo y el Sangre de Judas mientras en Toscana vinos blancos dulces como Vino santo y el Moscadello.

Moviéndose a Trentino Alto Adige en cambio tenemos vinos dulces como Vino santo, único homónimo del toscano, y un vino regional como Gewurztraminer passito. De uvas blancas de Veneto luego se embotellan en Receta della Valpolicella, la Recioto di Soave, la Moscatel blanco y elCustoza. Los vinos dulces friulanos también son muy buenos, incluido el Passito Ramandolo, laVerduzzo y el Picolit.

Los mejores vinos dulces italianos del centro de Italia

En las pequeñas regiones del Centro de Italia puedes degustar unos vinos dulces italianos que no te puedes perder. Por ejemplo en el Marche, entre Macerata y Ancona, tenemos el Verdicchio de los Castillos de Jesi, un vino blanco dulce de sabor seco y retrogusto ligeramente amargo. En Umbria se produce vino tinto Montefalco Sagrantino Passito y elMuffato de la sala Umbria Passito mientras en el Lazio es posible disfrutar de vinos dulces comoAleatico di Gradoli y el Molde Lazio.

Los mejores vinos dulces italianos del sur

Los vinos de postre también son una variedad muy popular en Sur de Italia. En el espléndidoCampania de hecho, se elaboran vinos excepcionales como Falanghina, la Phileno Passito, laSannio Moscato y el Castel San Lorenzo Moscato. En Apulia entonces puedes probar un buen vino dulce como el Primitivo, la Moscatel de Trani y elAleatico di Puglia.

En Sicilia en cambio tenemos vinos dulces finos como el renombrado Marsala de color topacio y sabor afrutado y con cuerpo. Otros vinos dulces sicilianos son también los Moscatel de Siracusa, la Malvasia delle Lipari y el Passito di Pantelleria.

Cómo servir y maridar vinos dulces italianos

Los vinos dulces italianos generalmente deben ser servido a uno la temperatura ideal que varia entre 10 y 18 ° C. También deben presentarse en vasos no son de gran tamaño, ya que son vinos para beber a sorbos pequeños sorbos para disfrutar mejor de sus características. Solo elige los sencillos copas de forma larga y estrecha. En cuanto a alimentos para igualar, los vinos dulces son perfectos para acompañar los productos de Pastelería pero tambien se casan muy bien con quesos curados y con algunos carnes.

Despalillado y tanicidad

Despalillado y tanicidad

Hablemos de despalillado

Tallo adherido de uvas: racimo

El racimo constituye elinfructuosidad de la planta de vid. Está formado por un soporte leñoso llamado tallo, al que se adjuntan dioses. frutos ovoides, en forma de cuerno o redondos, refranes bayas.
El tallo o raquis es ramificado y leñoso. Consiste en agua, taninos, celulosa y pectinas.
La uva, por otro lado, contiene i semillas de uva o semillas, colocadas en su núcleo central. A su alrededor, la pulpa se divide en tres capas. Empezando desde el interior es el Area Central que contiene ácido málico y azúcares.

Entonces, existe el zona intermedia Rico en ácido tartárico y azúcares. Finalmente, el suburbio Rico en taninos, polifenoles, aromas, acidez y azúcares. Allí pelar contiene la pulpa y su grosor varía según la variedad de uva. El antocianinascontenidos en la piel son los responsables del color en las uvas tintas. LA flavonas, por otro lado, son responsables del color de las uvas blancas.

Despalillado: menos taninos, más alcohol

Allí despalillado es la operación que permite separar la uva del tallo. Debe hacerse antes del aplastante. Si no se hace, el vino obtenido tendrá una gran cantidad de taninos con la consecuente astringencia y sabor amargo. El tallo también contiene mucha agua por lo que el alcohol se diluiría y el fermentación sería más lento.

Tanicidad: ¿cómo se percibe?

Por tanto, el sistema de vinificación depende de la tanicidad de un vino tinto. Los vinos blancos no tienen esta característica. El momento de la maceración es crucial. Cuanto mayor es el tiempo de contacto con los hollejos, mayor es la tanicidad presente en el vino.

Las cáscaras contribuyen a la liberación de taninos en mayor medida que las semillas de uva. El sentimiento de astringencia que percibimos al degustar el vino es indicativo de la presencia de taninos. Son sustancias que se unen y precipitan al contacto con la saliva. La misma sensación ocurre al comer frutas verdes.
Todos los vinos tintos son más o menos tánicos, pero lo son en diferente medida. La calidad de la uva, la variedad de uva y la vinificación son los elementos que dependen de la tanicidad. En los grandes tintos destinados a envejecimiento, esta característica se desvanece a medida que pasa el tiempo. La barrica ablanda los taninos amargos iniciales liberando el Taninos galos que dan una dulce sensación de añejamiento. El despalillado, por tanto, es uno de los sistemas que permite gestionar el equilibrio de un vino.

Máquinas despalilladoras

La tecnología ayuda mucho a las operaciones despalillado. En los últimos años, se han fabricado máquinas que pueden completar la operación sin problemas. Pueden estar en acero esmaltado o acero inoxidable. El acero inoxidable es apto para niveles de uso profesionales, ya que su uso está garantizado durante mucho tiempo.

Los sistemas con los que se producen permiten la practicidad asociada a higiene y limpieza. Los racimos enteros se colocan en el tanque superior y a través de un hélice giratoria son transportados a la trituración. A malla de alambre asociado con un despalillador permite despegar eficazmente la uva del tallo. Además, una bomba centrífuga facilita el paso del mosto así obtenido, directamente a la cuba de fermentación.

La cantidad horaria de uva que se puede procesar varía desde 2000 kg para los modelos más pequeños hasta 3000 kg y más para los modelos profesionales. El motor es monofásico HP 2 o 2,5 con condensador de arranque, según el tamaño de la despalilladora.

Vino sumergido

Vino sumergido, un verdadero tesoro escondido en el abismo

Como nació la idea de este método de envejecimiento del vino

No hace muchos años se encontró en Sicilia, un antiguo ánfora de terracota 900 años que, en su interior, contenía tres litros y medio de vino tinto normando. Este ánfora, perfectamente conservada y sellada con un tapón de corcho, se abrió en San Vito lo Capo y su contenido se ha dividido en varias partes y enviado a diversos laboratorios de investigación enológica de todo el mundo. Y, aunque nadie tuvo el valor de degustarlo, el vino sumergido que había dentro del ánfora logró despertar la curiosidad y despertar el interés de todos.

El mismo destino tuvo el 168 botellas bicentenarias (entre estos había 47 botellas de Champagne Veuve Cliquot Ponsardin) descubierto en 2010 en el fondo del mar Báltico, a una profundidad de 55 metros, frente a las islas finlandesas de Aaland. En este caso, se probó el preciado líquido y los entendidos dijeron que tenía un aroma intenso, con notas de uva, hidromiel, frutas blancas, tabaco y roble. Gracias a este tipo de descubrimientos, la idea de sumergir unas botellas poco a poco se fue gestando en la mente de los viticultores más valientes, para luego sacarlas a la superficie, al cabo de unos años, y evaluar su sabor.

¿Quiénes son los pioneros italianos del «vino espumoso submarino»?

Hay algunos emprendedores que han optado por experimentar con la técnica del vino sumergido. Entre ellos, los productores de vinos Abissi – Riserva Marina di Portofino, los del Finca Paguro, del Lagunare Ornella Molon y el Nautilus CruStorico de la finca Vallecamonica.

La primera en intentar este tipo de conservación del vino fue la bodega. Bisson de Chiavari. El propietario de la empresa, Piero Lugano, hizo empapar el 22 de mayo de 2009, en la prístina bahía del Cala degli Inglesi, a una profundidad de aprox. 60 metros, 12 gaviones con 6.500 botellas. El experimento fue un éxito total. Desde 2010, Gianluca Grilli y Raffaele Ravaglia, dos empresarios de Ravenna, han estado utilizando una plataforma Agip abandonada como bodega para sus vinos de las viñas de Romagna. Fabio Ravizza y Alessandro Corbo también producen el Laguna, vino sumergido en Venecia, en el Laguna de Caorle. Finalmente, el bresciano Alex Belinghieri, sí se sumergió en las aguas del Lago Iseo, con el telón de fondo de Monte Isola su Nautilus CruHistórico, aprovechando las condiciones climáticas y utilizando este método ecológico para preservar las características de este sorprendente vino.

«Cava del mar» para conservar mejor el vino incluso en el extranjero

Otro experimento de este tipo se realizó en Francia, donde Bruno Lemoine, director de la famosa Castillo Larrivet Haut-Brion depositó, con la ayuda de un equipo de buzos, un barril de Burdeos 2009 de 56 litros (Neptune), en el fondo del Atlántico, en la bahía de Arcachon. A los seis meses se abrió la barrica y se degustó el vino, junto con el contenido en otra barrica, igual que la primera y permaneció en el castillo. El el ganador fue el vino almacenado bajo el agua. Raúl Pérez Sketch en Dena, en, también lo probó con excelentes resultados España, Louis Roederer en la bahía del Mont Saint-Michel en Normandía, Francia, Henri Maire en una antigua abadía sumergida en el lago Vouglans, Bodega Gaia en la isla Exo Gonia, en Santorini, Grecia y Mira Winery con sus vinos tintos Napa Charleston Harbor, South Carolina, Estados Unidos. También hay un vino blanco, Corbières, conservado bajo el agua en Champ Des Sœurs (Fitou) por Marie y Laurent Meynadier y en la Abadía de Sainte-Eugénie por Christine y Thibault Cazalet. Por último, también hay que mencionar el laboratorio submarino Envejecimiento bebidas (Lseb) en Plentzia, en la costa del País Vasco, donde se estudia la crianza del vino bajo el agua con la ayuda de cámaras de vídeo y sensores. Aún no se sabe mucho sobre este método de conservación, pero lo que anima a investigadores y aficionados es el hecho de que una botella extraída del mar, después de ser mecida durante mucho tiempo por sus olas, tiene un encanto indiscutible.

¿Cuáles son las fallas del vino blanco?

fallas vino blanco

Los defectos del vino blanco, ¡así es como entenderlos!

Defectos en la apariencia visual del vino blanco.

Cuando se prepara para degustar un vino blanco, es necesario evaluar en primer lugar siaspecto visual corresponde a la calidad esperada. El vino blanco debe ser del color correspondiente al tipo de uva utilizada. Generalmente, los vinos blancos tan pronto como se comercializan tienen un color amarillo pajizo con reflejos verdosos. Color que cambiará hacia tonos más cargados a medida que continúe con elrefinamiento. El consumo recomendado de un vino blanco va desde la primavera del año siguiente hasta la vendimia hasta los 2 años. Un color que aparece en laámbar o amarillo oscuro Sin duda será un vino que ya no se encuentra en un período óptimo de consumo. Ni siquiera se debe pasar al examen gustativo ya que el aspecto es indicativo deoxidación debido a un prolongado envejecimiento.

Allí claridad es otra connotación que habla de la calidad del vino blanco. La claridad consiste en la capacidad de refractar la luz, determinado porausencia de partículas en suspensión. Desafortunadamente, debido a problemas relacionados con la vinificación, estabilización y crianza, es posible detectar impurezas en el vino. LA tartratos representan uno de los problemas más comunes de falta de claridad. Son atribuibles a uno choque termal inmediatamente del vino. La exposición repentina a bajas temperaturas durante un tiempo prolongado provocaprecipitación de estas sustancias, formando dioses pequeños cristales que se depositan en el fondo. El sabor no se ve afectado pero desde un punto de vista estético no es agradable. Los problemas relacionados con la fermentación incompleta se detectan cuando se forman partículas en suspensión debido a una segunda fermentación en botella. La causa se encuentra en una estabilización inadecuada.

Defectos en el sentido del olfato de un vino blanco.

El toque de corcho sin duda es el defecto más inmediatamente reconocible. L ‘olor a humedad, cartón mojado, humedad se debe a un hongo de corcho con el que se hizo el tapón de la botella. L ‘Armillaria Mellea presente en el corcho del corcho provoca estos desagradables aromas. No es posible prevenir el problema, ya que ocurre solo cuando se abre la botella y se prueba el vino. Los mismos indicios, sin embargo, se pueden encontrar en vinos cuyas botellas se han conservado durante mucho tiempo en posición vertical. Cuando el corcho se seca, provoca la formación de moldes.
Toques de azufre Dependen de varios factores. Exceso de plaguicidas azufrados administrados a la vid, altas temperaturas durante el embotellado, exposición al sol de los tanques durante el transporte y mucho más puede causar olores fuertes y acre con vino blanco. El picor en nariz también puede deberse a un exceso de sulfitos para estabilizar el vino. L ‘dióxido de azufre está permitido según las cantidades legales y se utiliza para conservar el vino. Por tanto, debe dosificarse con precaución.
El Pista de maderizado para un vino blanco es un índice de oxidación. En nariz se percibe un olor similar al de Madeira, el famoso vino en el que sin embargo se inducen oxidaciones.

Probar los defectos de un vino blanco.

Cuando se prepara para degustar vino, no se puede esperar que sea bueno cuando ya se han encontrado problemas. Un vino blanco debe ser fresco al paladar. Por fresco entendemos que debe ir acompañado de un buena acidez. Los vinos blancos deben consumirse bastante jóvenes. Sin embargo, la acidez no debe ser excesiva e intrusiva. Todo depende de la era de vendimia. Si se cosechan demasiado pronto, darán una acidez marcada. Si se recolectan demasiado tarde, darán un sabor más suave y faltos de frescura. Un vino blanco sin acidez se llama plano.
También se pueden encontrar defectos en el vino blanco desde el punto de vista de la calidad del sensaciones que transmite. Un vino que se cata y tiene un corta persistencia, no deja rastro en el paladar de su paso entonces es realmente de mala calidad. Un vino debe despertar emociones y permanecer unos segundos.

Vinos italianos Vs vinos franceses

vinos italianos y franceses

Vinos italianos versus vinos franceses: la eterna disputa

Existe un dualismo milenario en términos de vinos que contrasta a Italia y Francia. Las dos patrias europeas de la viticultura siempre han competido por la primacía absoluta, y la comparación no parece encontrar una respuesta definitiva.

Francia e Italia: principales exportadores mundiales

Sin duda, Francia e Italia compiten por la supremacía europea como los mayores países exportadores de vino del mundo. Pero incluso si este mercado también se ve afectado por los efectos negativos de la crisis financiera, después de años de crecimiento bastante sostenido, el vino italiano parece resistir mejor que el francés. Si en 2013 las exportaciones francesas registraron un aumento significativo, el año finalizó con un cambio de tendencia volviendo a los niveles registrados en 2012. En particular, hacia el Estados Unidos, importantes importadores del mundo, pero cuyo volumen de compra cayó un 6% en 2013, Italia logró aumentar las exportaciones en aproximadamente un 5,5%, y un 9% si solo se consideran los vinos espumosos. Hacia el porcelanaItalia logró aumentar sus ventas en un 11% e incluso en un 86% solo para los vinos espumosos, mientras que Francia registró un descenso del 12,5%. Finalmente, si el 63% de las importaciones de vinos espumosos enRusia viene de Italia, la cuota francesa cae al 27%.

Vinos italianos versus vinos franceses: características en común

Aunque se oponen por el lado del vino en términos de liderazgo, Francia e Italia tienen mucho en común en términos de vinos. Si nuevos productores como Estados Unidos o Canadá atienden a un mercado poco cotizado y en el que el objetivo de lucro es impulsar una producción que no siempre es de una calidad impecable, Italia y Francia son ambos países en los que cultura del vino proviene de una tradición lejana y consolidada. En estos países, el amor por el vino y la pasión con la que se trabaja el viñedo son características fundamentales de la cultura local, una dedicación que se refleja en productos de la más alta calidad.

Vinos franceses: los mejores en el segmento de la más alta calidad

La producción francesa se basa esencialmente en algunos de los vinos de mayor calidad. Piense, por ejemplo, en el champán Vino espumoso francés obtenido con el método clásico y considerado un producto precioso y emblema de lujo. Realmente era un fraile francés, Dom Perignon, el inventor de esta sublime bebida y las bodegas más reconocidas se encuentran en Remis (Marne francés) donde la variedad de uva de Pinot Noir. O simplemente piensa en lo excepcional Burdeos, uno de los vinos franceses más populares del mundo, y producido cerca de la ciudad del mismo nombre, a lo largo de los ríos Garona y Dordoña. Disponibles en versiones tinto, blanco seco y fortificado, estos vinos nacen del uso de variedades de uvaCabernet franc, Merlot y Sauvignon.

Vinos italianos: mejores en el rango intermedio

Sin embargo, a pesar de que se ha establecido la excepcionalidad de los vinos franceses clásicos, la producción en Francia tiende a ser poco dinámica, extremadamente anclada a la tradición y centrada solo en productos con una demanda muy alta. Sin embargo, representan una parte bastante pequeña de la producción total.
Por su parte, Italia parece más abierta a la experimentación y más dispuesta a centrarse en la producción de vinos menos complejos que puedan satisfacer distintas necesidades. Algunos vinos italianos como ProseccoSi bien pueden competir en términos de calidad con los champagnes franceses, son productos menos costosos pero pueden ofrecer experiencias igualmente únicas de aromas y sabores. Y la lista de vinos italianos que no temen comparación es infinita: solo por nombrar algunos, piense en el Brunello deMontalcino, la Barolo o la Sassicaia.

El prensado de la uva, que es y como se hace

prensado de vino

La vendimia es un momento particular para la elaboración del vino, las modernas máquinas han sustituido el antiguo prensado de la uva con los pies.

Presionando con los pies

Allí cosecha siempre ha representado un momento de celebración para el campo: todo el trabajo, los sacrificios y los esfuerzos son recompensados ​​con el aire festivo que se respira. Érase una vez, las escenas de chicas con faldas hasta la rodilla eran típicas machacaron las uvas, los hombres lo sacaron de la viña con algunos cestas grandes y lo derramé en tinas, los días terminaron con mesas cargadas de suculentos platos y los chicos disfrutaron respirando la alegría que se esparcía en el aire.
Allí técnica de prensado con piedyo era el sistema utilizado desde el mecanización estaba muy lejos. El vino, por lo general, pertenecía al rico terrateniente que lo compartía con sus trabajadores, no se producía para la comercialización sino para autoconsumo.

Sistema de prensado antiguo: pros y contras

Este sistema de prensado de uva tenía ventajas y desventajas, al introducir la uva recién recolectada se trituraba para romper las bayas que dejaban salir el mosto que luego fluía a los tanques donde se fermentación. El tallo permanecieron prácticamente intactos, no fueron liberados sustancias leñosas causa del gusto amargo y amargo al vino; Yra una especie de prensado suave como es el caso hoy para el vinos blancos, espumosos y para los más preciados.
Por otro lado hay que decir que para la elaboración de vino es necesario cumplir con normas precisas de higiene, el prensado de la uva con las patas no tenía este requisito imprescindible para el éxito de la operación. LA bacterias y microorganismoslos que se desarrollaron influyeron de manera decisiva en el vino y se consideró auténtico, pero no tenía el sabor al que estamos acostumbrados hoy. Su duración fue lábil.

Trituradoras y Trituradoras-Despalilladoras

A medida que pasa el tiempo el advenimiento de la industrialización ha mejorado técnicas de vinificación que permiten resultados mucho mejores que hace décadas. Las primeras máquinas que trituraron uvas fueron dioses trituradoras. Trituraron las uvas y también el tallo. El resultado no fue precisamente brillante, ya que el pedúnculo liberó todos los taninos que le daban astrigencia al vino. El efecto clásico fue ellapeado que se sintió en la boca al sorber el vino.
Más tarde, se agregaron dioses a estas máquinas. despalilladoras. En la práctica, una red de acero sujeta el tallo pasando la uva. Las trituradoras son de rodillos o centrífugas con eje vertical u horizontal. Los primeros tienen rodillos acanalados convergentes giratorios. Los rodillos son de caucho o acero recubiertos con material plástico que evita el aplastamiento del material triturado, la distancia entre los rodillos se puede ajustar según el caso.
Estos últimos, en cambio, tienen un sistema de batir los racimos contra una pared perforada sobre la que se produce la separación de las bayas del tallo.

Efectos del despalillado

Un vino que ha pasado por despalillado será más oscuro que uno que no lo ha sufrido. Los tallos contienen un cierto porcentaje de agua y, por tanto, ayudan a regular la temperatura durante la fermentación. Su presencia en la fase de fermentación permite respirar el mosto.
Los tallos también tienen la capacidad de absorber alcohol y antocianinas, la estructura del vino se empobrece así contenido de alcohol.
Como ocurre con cualquier acción, existen pros y contras. Todo depende de la experiencia acumulada a lo largo de los años y del producto final que pretendemos obtener.

Condiciones higiénicas mejoradas

Con la mecanización el condiciones higiénicas a las que se someten las uvas durante el tratamiento, el contacto del hombre con ellas se produce solo en el momento de la vendimia. El trabajo de la máquina es tan rápido que el tiempo de recolección y prensado de la uva se reduce notablemente. Las máquinas están construidas de tal manera que las puedan desmontar para realizar las operaciones de limpieza de las distintas partes que entran en contacto con la uva, se entiende que el cumplimiento de las normas de higiene debe comenzar desde el momento de la vendimia. . Para vinos finos se utilizan cajas de plastico para no provocarlo trituración temprana de las bayas, qSu inconveniente, de hecho, inicia una fermentación inadecuada que contribuye a aumentar significativamente laacidez volátil.

¿Por qué el vino es blanco?

vino blanco

La vinificación en blanco es un proceso que se caracteriza por la ausencia de maceración en los hollejos.

Allí despalillado es necesario antes de presionar la uva. De hecho, el vino blanco no debe contenertaninos. Después de haber prensado la uva, la drenando y obtienes el deber. Antes de iniciar la fermentación, el mosto de flor libre se clarifica mediante decantación, centrifugación o filtración. La finura del producto depende de la ejecución de esta acción. El vino blanco debe ser claro y no tienen partículas en suspensión.
Allí fermentación no implica contacto con el aire, ya que las sustancias contenidas en el vino y responsables del color podrían oxidarse.

La oxidación

De estas consideraciones se desprende que el vino blanco es un producto especialmente delicado que debe tratarse con cuidado. El aire es el causante de procesos oxidativos que comprometen el brillo y el color del vino. Los vinos oscuros que no tienen un bonito amarillo brillante han sufrido procesos oxidativos. La reacción química que se desarrolla es similar a la que ocurre cuando la fruta se corta y se deja en el aire. Se vuelve oscuro.

Temperatura de fermentación

La fermentación de un mosto blanco debe controlarse y mantenerse a una temperatura de 18-22 ° C. Los fermentadores en los que tiene lugar están equipados con doble pared. En el espacio intermedio que se forma entre las dos paredes, algunos refrigerantecapaz de mantener la temperatura en niveles óptimos.

Vino blanco: procedimientos de estabilización del color

El vino blanco necesita un cuidado especial en la bodega para mantenerlo así. Allí aclaracióntiene el propósito de unir algunas sustancias que podrían generar residuos que comprometan la claridad. Para aclarar, sustancias orgánicas como caseína, albúmina Y gelatina. Su función es hacer que los responsables de la nubosidad choquen entre sí y los hagan caer. La precipitación es notada por partículas que se depositan en el fondo.
Allí filtración tiene el propósito de retener las partículas en suspensión. Se puede hacer a través de tamices o con proceso electrostático. En el primer caso, el vino se pasa sobre una superficie filtrante en la que los agujeros son tan pequeños que también retienen microorganismos responsables de una posible refermentación. El segundo procedimiento implica elatracción electrostática partículas como un imán. Los métodos a seguir dependen de la perfección que se busque alcanzar.

Porque el vino es blanco, aquí están las sustancias responsables.

LA flavonas son los pigmentos de color amarillo presente en uvas blancas. Ellos, en particular, losquercetina son responsables del color blanco de los vinos. Es un antioxidante natural.
La clorofila es responsable de muchos procesos fotosintéticos necesarios para el desarrollo de la vid. De hecho, participa en la transformación del dióxido de carbono y el agua en azúcar y oxígeno.
Los leucoantocianos y las catequinas son los responsables del color de los vinos blancos. Pero, entre ellos pueden polimerizar dando un sabor astringente al vino.

Amenazas al color blanco del vino.

Todas las precauciones que se toman en la bodega para mantener el color del vino sirven para eliminar la posible presencia de bacterias, refermentaciones o presencia de metales.
Las bacterias son microorganismos dañinos ya que causan enfermedades en el vino. En la elaboración de vino blanco, los productores cuidan que la acidez se mantenga en niveles óptimos. La frescura del sabor se debe a la acidez que hace que el vino sea más agradable. Las bacterias atacan con menos facilidad a un vino que tiene un alto grado de acidez. Los enólogos corrigen la acidez añadiendo ácido tartárico o ácido cítrico.

Para mantener el color blanco perfectamente brillante se agrega dióxido de azufre. Tiene unacción antiséptica, antioxidante y conserva el vino por más tiempo. Las dosis máximas de todas las correcciones que se realicen al vino las establece la ley con disposiciones específicas al respecto.
Finalmente, la presencia de un exceso de minerales en el vino afecta considerablemente a su color y claridad. El cobre, en particular, se deriva de pesticidas que se administran a la vid durante su ciclo de producción. El porcentaje de otros metales depende en gran medida de la composición del suelo.

¿Cuándo embotellar un vino?

embotellas un vino

El arte de la elaboración del vino: qbotella de vino de gallina

Los amantes de esta bebida saben lo importante que es conocer el momento perfecto cuando embotellar vino y que garantiza sus cualidades futuras.

En busca de tradiciones

“El vino es poesía embotellada”, dijo Robert Louis Stevenson con gran sabiduría. Y, como la poesía, para poder hacer vibrar el alma es vital elegir bien el momento cuando embotellar vino. No se trata solo de creencias populares tu odias tradiciones. Las reglas que se deben seguir son muy importantes para poder obtener vinos de calidad con extraordinarias características organolépticas. El hecho de que enólogos de todo el mundo embotellen sus vinos al mismo tiempo es una prueba más de que estas recomendaciones no solo son teóricas, sino que tienen una sólida base empírica, probada por siglos y siglos de práctica. Ya sean grandes productores profesionales o simples entusiastas que aman crear su propio vino mezclando varios tipos de uvas, la elección del mejor momento para embotellar vino nunca se deja al azar.

Como, cuando y por que

El vino es una bebida que no deja de sorprender. Por ahora, sus efectos beneficiosos, tanto físicos como mentales, han sido ampliamente demostrados. Beberlo en las cantidades adecuadas, mejora considerablemente nuestra salud y bienestar. Muchos lo consideran un verdadero elixir de vida y lo aprecian por sus características. Para obtener un vino bueno y de calidad, se deben respetar todas las normas y consejos de los expertos. La elaboración del vino es un ritual, que parte de la vid y el racimo, pasa por la vendimia, culmina con el embotellado y finaliza con el momento de la degustación en la mesa.

Nuestros antepasados ​​sabían cuándo cosechar la uva, cómo producir el mosto, cuánto tiempo dejarlo reposar en toneles de madera y cuando embotellar vino. Su conocimiento, también confirmado por ciencia, han sido celosamente conservados y transmitidos de padres a hijos, llegando hasta nosotros y permitiéndonos producir vinos de excelente calidad. En cuanto al embotellado, la primera regla dice no hacer nunca esta operación en días de viento, tanto porque un exceso de oxígeno comprometería sus cualidades como porque varios olores y sabores podrían mezclarse con el preciado líquido. No se recomienda hacer esto incluso en tiempos de luna nueva. Las cosas cambian con la luna creciente.

En el primer trimestre se pueden embotellar los vinos espumosos, mientras que en el segundo, los destinados a una mayor conservación y crianza. En cuanto a la luna llena, todos coinciden en que es el mejor momento para embotellar vino. En el vino existen algunos microorganismos que pueden activar y arruinar su sabor. Por este motivo, se recomienda especialmente el embotellado en primavera, durante la primera luna nueva. Debes elegir los días de finales de febrero y principios de marzo si quieres obtener un vino destinado al consumo inmediato (dentro de un año) o los de septiembre, si el vino está destinado a la crianza. Para los vinos que necesitan envejecer durante más de dos años, cualquier día soleado, no demasiado frío y sin viento puede ser bueno para el embotellado.

Entender mejor por qué seguir las fases de la luna cuando embotellar vino

Se dice que la luna tiene una gran influencia en convertir el simple jugo de uva en la bebida fina que todos conocen. Yendo más allá del tradiciones y el creencias populares, que muchos siguen al pie de la letra y otros se oponen fuertemente, intentemos comprender las razones de estas reglas relativas al embotellado del vino durante las distintas fases de la luna. Se sabe que la luna es capaz de influir en las mareas y, siguiendo este principio, gracias a su atracción magnética, incluso las sustancias sólidas presentes en el vino son incapaces de asentarse. Por eso preferimos no embotellar cuando hay luna nueva. Otras precauciones que ayudan a mantener alta la calidad del vino son el color de las botellas (deben ser de color oscuro y sin residuos de otros líquidos) y los tapones de corcho. Si eso es tradiciones, desde creencias populares tu odias ciencia, hacer vino es más que una simple operación. Es una verdadera magia que se ha repetido todos los años durante siglos para permitirnos, a los humanos, saborear el néctar de los dioses.

¿Por qué se decanta el vino?

decantacion del vino

La decantación del vino: ¿qué vinos, cuándo, cómo, por qué?

Muchas preguntas que encontramos habitualmente en las mesas de Italia durante los almuerzos y cenas con amigos. Tan pronto como se descorcha una botella de vino tinto, el infame «decantador» es inmediatamente exhumado de los viejos armarios  , esa vinagrera mágica que parece recordar todos los vinos del mundo.

¿Por qué se decanta el vino?

Decantar significa separar dos partes: líquida y sólida  para evitar que el sedimento presente en algunas botellas penetre en el vidrio. Así que hablamos de vinos que han pasado mucho tiempo en botella, durante una fase de afinamiento . Luego se decanta para oxigenar el vino (por qué se oxigena el vino del que hablamos en este artículo).
A través de la decantación se liberan los aromas, se acentúan las sensaciones y se amplifica la cata.

decantacion del vino

¿Qué vinos son elogiados?

Tanto los vinos blancos como los tintos pueden decantarse , siempre que tengan una larga crianza en botella o con sedimentos. El vino nuevo no se decanta, no se mete en la licuadora por falta de tiempo.

¿Cómo se decanta el vino?

Para decantar el vino correctamente, basta con colocar la botella de vino, blanco o tinto, en posición horizontal y verter suavemente el contenido en la jarra. Durante este procedimiento es necesario mantener el vino bajo control, observando, preferiblemente a contraluz, que no llegue a los sedimentos. Cuando llegamos al final de la botella, es decir los sedimentos, nos detenemos para evitar que todo el proceso de decantación recién realizado sea inútil.

Si no se trata de un vino especialmente añejo o que no tiene sedimentos, también es posible utilizar una copa de gran panza, simplemente para dejar salir los aromas del vino.

decanta el vino

¿Cuándo se decanta el vino?

Hemos aprendido la técnica , pero ¿cuándo es necesario aplicar estas reglas que acabamos de describir?
Como ya se ha comentado, conviene decantar los vinos que han pasado por un largo período de crianza , más de 5 años. Aquí hay 4 buenas reglas a seguir para decantar un vino:

  • Por lo general, antes de decantar un vino, es bueno dejar la botella en posición vertical durante al menos media hora ;
  • Un vino se decanta cuando al primer gusto es particularmente inexpresivo ;
  • Un vino viejo (sobre todo si tiene más de 10 años) o frágil se decanta, al menos 30 minutos antes de beberlo;
  • Si un vino cumple las condiciones anteriores, es bueno decantarlo una hora o más antes de servirlo .