El prensado de la uva, que es y como se hace

La vendimia es un momento particular para la elaboración del vino, las modernas máquinas han sustituido el antiguo prensado de la uva con los pies.

Presionando con los pies

Allí cosecha siempre ha representado un momento de celebración para el campo: todo el trabajo, los sacrificios y los esfuerzos son recompensados ​​con el aire festivo que se respira. Érase una vez, las escenas de chicas con faldas hasta la rodilla eran típicas machacaron las uvas, los hombres lo sacaron de la viña con algunos cestas grandes y lo derramé en tinas, los días terminaron con mesas cargadas de suculentos platos y los chicos disfrutaron respirando la alegría que se esparcía en el aire.
Allí técnica de prensado con piedyo era el sistema utilizado desde el mecanización estaba muy lejos. El vino, por lo general, pertenecía al rico terrateniente que lo compartía con sus trabajadores, no se producía para la comercialización sino para autoconsumo.

Sistema de prensado antiguo: pros y contras

Este sistema de prensado de uva tenía ventajas y desventajas, al introducir la uva recién recolectada se trituraba para romper las bayas que dejaban salir el mosto que luego fluía a los tanques donde se fermentación. El tallo permanecieron prácticamente intactos, no fueron liberados sustancias leñosas causa del gusto amargo y amargo al vino; Yra una especie de prensado suave como es el caso hoy para el vinos blancos, espumosos y para los más preciados.
Por otro lado hay que decir que para la elaboración de vino es necesario cumplir con normas precisas de higiene, el prensado de la uva con las patas no tenía este requisito imprescindible para el éxito de la operación. LA bacterias y microorganismoslos que se desarrollaron influyeron de manera decisiva en el vino y se consideró auténtico, pero no tenía el sabor al que estamos acostumbrados hoy. Su duración fue lábil.

Trituradoras y Trituradoras-Despalilladoras

A medida que pasa el tiempo el advenimiento de la industrialización ha mejorado técnicas de vinificación que permiten resultados mucho mejores que hace décadas. Las primeras máquinas que trituraron uvas fueron dioses trituradoras. Trituraron las uvas y también el tallo. El resultado no fue precisamente brillante, ya que el pedúnculo liberó todos los taninos que le daban astrigencia al vino. El efecto clásico fue ellapeado que se sintió en la boca al sorber el vino.
Más tarde, se agregaron dioses a estas máquinas. despalilladoras. En la práctica, una red de acero sujeta el tallo pasando la uva. Las trituradoras son de rodillos o centrífugas con eje vertical u horizontal. Los primeros tienen rodillos acanalados convergentes giratorios. Los rodillos son de caucho o acero recubiertos con material plástico que evita el aplastamiento del material triturado, la distancia entre los rodillos se puede ajustar según el caso.
Estos últimos, en cambio, tienen un sistema de batir los racimos contra una pared perforada sobre la que se produce la separación de las bayas del tallo.

Efectos del despalillado

Un vino que ha pasado por despalillado será más oscuro que uno que no lo ha sufrido. Los tallos contienen un cierto porcentaje de agua y, por tanto, ayudan a regular la temperatura durante la fermentación. Su presencia en la fase de fermentación permite respirar el mosto.
Los tallos también tienen la capacidad de absorber alcohol y antocianinas, la estructura del vino se empobrece así contenido de alcohol.
Como ocurre con cualquier acción, existen pros y contras. Todo depende de la experiencia acumulada a lo largo de los años y del producto final que pretendemos obtener.

Condiciones higiénicas mejoradas

Con la mecanización el condiciones higiénicas a las que se someten las uvas durante el tratamiento, el contacto del hombre con ellas se produce solo en el momento de la vendimia. El trabajo de la máquina es tan rápido que el tiempo de recolección y prensado de la uva se reduce notablemente. Las máquinas están construidas de tal manera que las puedan desmontar para realizar las operaciones de limpieza de las distintas partes que entran en contacto con la uva, se entiende que el cumplimiento de las normas de higiene debe comenzar desde el momento de la vendimia. . Para vinos finos se utilizan cajas de plastico para no provocarlo trituración temprana de las bayas, qSu inconveniente, de hecho, inicia una fermentación inadecuada que contribuye a aumentar significativamente laacidez volátil.

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